El nitrógeno (N₂) es un gas atmosférico, incoloro, inodoro, insípido, no tóxico y casi totalmente inerte; se produce en grandes volúmenes en plantas de separación de aire.

El nitrógeno tiene usos diferentes en un amplio espectro de aplicaciones. Debido a su naturaleza inerte, uno de sus principales usos es la inertización, purga y rociado en las industrias alimentaria y química. También se puede encontrar en envases de atmósfera modificada (MAP) para productos alimenticios. En forma líquida, es un agente para congelar alimentos, almacenar material biológico, realizar criocirugía y triturar criogénicamente plásticos y cauchos, entre otros.

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